生鮮加工區(qū)域衛(wèi)生標準，生鮮加工間衛(wèi)生標準規(guī)范

          


連鎖超市不僅為消費者提供舒適的購物環(huán)境，還提供優(yōu)質、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，滿足消費者的期望和需求。為了提供安全衛(wèi)生的商品，除了在購買時嚴格控制新鮮商品的質量外，還應對生鮮區(qū)員工提出嚴格的個人衛(wèi)生要求。此外，商店的工作場所、設備和陳列架應始終保持清潔衛(wèi)生，并定期維護，以免污染食物。因此，健康管理和健康管理責任制是生鮮區(qū)工作的重要環(huán)節(jié)。接下來我們就來看看生鮮加工區(qū)域衛(wèi)生標準，生鮮加工間衛(wèi)生標準規(guī)范。

1.墻面應定期清潔，地面每天至少清潔一次，以保持地面無垃圾、積水、油污和雜物。
2.玻璃應每天清潔一次，每周清潔一次，以保持玻璃光亮，無油漬、指紋和無水痕跡。
3.排水設施完善，溝渠每天清理一次。地漏應隨時清理雜物，保持溝渠無積水、堵塞、雜物和污物。地漏應干凈、暢通。
4.水池應隨時清理垃圾，每天清理一次，以保持水池無污物、垃圾、堵塞物和污水。
清潔用品的正確使用
清洗步驟:先用油溶性試劑清洗，然后用消毒劑清洗，最后用水沖洗。
加工室衛(wèi)生標準維護需求:高壓水槍、地板刷、手刷、雨刮器、清洗液和消毒劑。如果沒有配備約翰遜清洗系統(tǒng)的商店，可以使用洗衣粉和84消毒劑代替。

加工室衛(wèi)生標準
使用后應及時清潔隔板護板，確保隔板兩側清潔無殘留油脂。晚上的工作人員應該在下班前將隔板浸泡在消毒劑中，以殺死殘留在隔板上的細菌。
加工室必須在每個部門后進行清潔，以確保無雜物、油漬、清潔和新鮮。
(一)干貨加工室:
干貨和蜜餞應按類別擺放整齊。貨物應放在貨架和托盤上，不得直接接觸地面。地面無雜物和裸露的大宗商品；包裝道具每次使用后必須清潔，保持無污漬。包裝袋和新鮮菜肴不得與商品放在一起。每個包裝完成后，剩余零件應返回其原始位置。包裝耗材應整齊存放，不得污染和散落耗材。各種設備符合清潔、衛(wèi)生和安全用電標準。

(二)蔬菜加工室:
1.蔬菜應整齊擺放在加工室，葉菜其他需要保鮮的商品應存放在保鮮倉庫；
2、地面無雜物，無菜葉；
3、分揀、捆扎腐爛的菜葉，垃圾應及時清理干凈；
4.垃圾桶外觀干凈無污漬，蓋子必須蓋上。
5.使用的工具和道具應在使用后及時清理，并放置在固定位置。6、排水設施暢通、清潔，地面無積水；
(三)水果加工室:
水果整齊地放在加工室里。所有商品應包裝在周轉箱或紙箱中，不得外露。員工在包裝優(yōu)質水果、水果藍、加工水果拼盤和壓榨果汁時，應戴一次性手套和口罩。水果包裝或加工后，使用的道具應及時清理并放置在固定位置。地面無雜物、垃圾、腐爛的水果和積水。垃圾桶必須蓋好，外觀干凈，沒有污漬。排水溝沒有灰塵和異味。
以上就是生鮮加工區(qū)域衛(wèi)生標準，