食堂食材綜合配送怎么做？好做嗎？

          

食堂作為很多學校以及企業(yè)都會配備的一個部門，通常承載著學校以及企業(yè)的用餐需求，因此，食堂一般都會選擇食材配送作為食材的來源，能夠保證食材的安全以及及時供應，那么，食堂食材綜合配送怎么做？好做嗎？


食堂食材配送資格


所有開辦食堂的學校應當依照法律法規(guī)，探索和實施散裝食品定點采購制度。設區(qū)的市級政府部門(負責市屬學校)、縣(市、區(qū))政府部門(負責所轄學校)和高校后勤部門分別組織招標投標，擇優(yōu)選擇具有相關法定資質的集中配送單位定點采購散裝食品。學校食堂自行采購零星食品材料，要堅持定點采購、正規(guī)渠道的原則，檢查供應商的有效身份證件，保留采購憑證，防止“三不”食品和假冒偽劣、腐敗過期食品材料進入校園。
未實行散裝食品定點采購招標但實行學校食堂集中供應的區(qū)、市、縣(市、區(qū))政府部門應當組織統(tǒng)一公開招標，根據資質、實力、業(yè)績和專業(yè)化要求，確定學校食堂原材料、半成品和“清潔蔬菜”(可直接罐裝的配料)的配送企業(yè)，并與學校簽訂《食品安全責任書》。
學校食堂不實行集中供餐、購買集中供餐的場所，由市、縣(市、區(qū))政府部門組織統(tǒng)一招標，在具有集中供餐配送能力的企業(yè)中確定供餐企業(yè)或供餐中心。


產銷對接


建議按照相關規(guī)定程序，選擇大型批發(fā)市場和大型連鎖企業(yè)作為學校食堂食品應急調配的配送中心和供應點，完善應急供應體系。推進主要農產品流通區(qū)、主要生產區(qū)和學校之間建立供應保障合作關系，確保學校食堂穩(wěn)定的供應渠道和充足的食品原料供應。
將努力建設一個滿足供需、公開透明、多方參與的農產品集團采購平臺。農產品流通中的中間環(huán)節(jié)將被最小化，采購成本也將降低。將建立一個可追溯到源頭的食品安全監(jiān)管體系。探索“農校對接”、“企企對接”、“農企對接”等產銷對接機制。大力推進“校企基地貧困戶”農產品產銷有機對接模式。


資金透明


各地學校要全面落實學校食品安全主體責任，完善以學校主要領導為第一責任人的學校食品安全責任制，建立健全工作機制，完善食品安全管理制度，配備專職食品安全管理人員，明確管理人員和員工的工作職責，層層簽訂食品安全責任書。
完善財務披露制度。實行職工餐飲和學生餐飲賬戶分開核算管理。學校自營食堂應在學校賬戶下設立食堂科目，核算食堂收支，每月公布一次。嚴禁使用任何形式占用學生膳食，以確保足夠的數量、合格的質量和均衡的營養(yǎng)。
加強安全檢查。各地學校要加強學校食品安全檢查，嚴格控制原材料采購，嚴格執(zhí)行采購檢查、憑證和票證需求、臺賬記錄、采購宣傳、倉庫管理、加工生產、清洗消毒、衛(wèi)生檢查、食品樣品保存、垃圾處理等各種食品安全管理措施。有效防止食品安全事故。