餐飲供應鏈的特點？餐飲供應鏈的當前痛點？

          

? 現(xiàn)在大家重視發(fā)展現(xiàn)代供應鏈，這其中餐飲供應鏈尤為重要，在現(xiàn)代供應鏈等領域形成新的勢頭。在政策的良好環(huán)境下，供應鏈的“風口理論”開始出現(xiàn)。那么餐飲供應鏈的特點？餐飲供應鏈的當前痛點？
餐飲供應鏈的特點？
1.減少開支
? 海底撈就是很好的例子，“吃你自己的食物”和“使用你自己的服務”，在海底撈這一生態(tài)鏈中，海底撈門店的“效益”不僅僅是“方便”那么簡單，餐飲供應鏈能很好地減少開支。
2.支持品牌標準化和規(guī)?；ㄔO
? 提到這里，也不得不提到外婆家。有許多媒體分析外婆家“賣得更多，越來越便宜”。為什么他們沒有被顧客“吃掉”?因為在它后面有一個比中央廚房更先進的中央配送基地，使得它的原材料供應不僅價格便宜還多。外婆家沒有用自建的中央廚房，建造成本高，采用了以加工為主、重量輕、操作靈活的中央配送基地。該中心分發(fā)供應商標準化供應的基本原料和醬料。原材料的定量、定向和標準包裝供應以及順暢和優(yōu)化的供應渠道意味著外婆家低成本運營也支持大型商店運營的標準化。
3.提高運營效率
? 外婆家在采訪中曾提到外婆家的食物中動物的處理。外婆家提到，外婆家已經把三個人工屠宰的工廠推下了臺，最終選擇與生產從育種到加工的所有裝配線的工廠合作。鑒于“鴨葫蘆”的計數(shù)率極高，但去骨過程復雜，外婆家要求團隊反復研究鴨去骨過程的分解和量化，然后派技術人員到工廠進行培訓，最后將去骨工作從后廚房轉移到工廠。完成標準化輸出后，供應鏈中的效率優(yōu)化可以直接擴展到后廚房，從而提高整體運營和生產效率。近兩年來，我國在供應鏈領域取得了明顯的發(fā)展。然而，與發(fā)達國家相比，我國的餐飲供應鏈還處于起步階段，各方面還不完善。
餐飲供應鏈的當前痛點？
1、分散無序
? 我國餐飲市場仍以中小餐飲企業(yè)為主。他們對供應鏈認識不高。當許多餐飲企業(yè)擴張到十幾家門店時，管理混亂、成本上升、體驗下降等都是由采購、質量控制、物流等維度造成的，關鍵原因是供應鏈水平跟不上規(guī)模的速度，縣域餐飲供應鏈市場也很大。
2.人才匱乏
? 供應鏈人才短缺已經上升為一個全球性問題，尤其是在剛剛起步的中國。當今的供應鏈管理不僅是采購和業(yè)務部門的獨立運作，而且貫穿于整個運營管理過程，因此對人才的需求更高。對于許多大型食品公司來說，現(xiàn)在通過全渠道創(chuàng)建生態(tài)鏈的關鍵不在于商店和食品，而在于供應鏈管理。
3.缺乏專業(yè)精神
? 與一些發(fā)達國家相比，中國在供應鏈建設所需的物流、冷鏈、倉儲、車輛等基礎設施方面也存在一定差距。同時，由于國情的限制，我國作為餐飲供應鏈源頭的農業(yè)仍然以小農為主，規(guī)模和標準化程度很低，供應鏈每個節(jié)點的低專業(yè)化水平意味著整個供應鏈的低水平。
4.鏈條又長又不透明
? 在餐飲供應鏈中，有許多復雜環(huán)節(jié)。目前，由于信息不對稱、上下游聯(lián)系困難、規(guī)模小等因素鏈條又長又不透明。
? 關于餐飲供應鏈的特點，餐飲供應鏈的當前痛點，遠遠不止這些，供應鏈管理重要嗎？等相關供應鏈信息可以通過相關途徑了解信息。