食堂配送預售食品臺賬怎么做？這里整理了一份“秘籍”

          


食堂是現(xiàn)代校、企、機關等單位，為滿足內部學生或職工集體用餐需求而設立的就餐場所。此外，很多連鎖餐飲企業(yè)也會設置食堂或中央食堂給輻射區(qū)域內的門店、合作企業(yè)配送食品。目前，隨著電子商務的高速發(fā)展，食堂為了降低資金周轉壓力，開始逐漸采用預售食品的方法來滿足市場需求。那么食堂配送預售食品臺賬怎么做？下面就是筆者整理的一份“秘籍”。
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一、落實第一責任人，做好臺賬記錄人員培訓
要做好食堂配送預售食品臺賬，確保預售食品安全、保質、保量送達，需要配送負責部門落實好臺賬記錄第一責任人制度，專人負責全程抓好預售食品配送各個環(huán)節(jié)的臺賬有效記錄。同時要做好各環(huán)節(jié)記賬人員的培訓，明晰從打單、預收款到配送、尾款每個步驟負責人的權責范圍，將臺賬記錄落實到經辦人，每一傳手都不打馬虎眼，食堂配送預售食品臺賬才能可靠、可追溯。
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二、使用規(guī)范、合理的臺賬制式
對于食堂配送預售食品臺賬來說，不僅要有貨源、規(guī)格、生產日期、供收貨方等常規(guī)制式需要填寫，對于預售時間、約定配送時間、實際配送時間，以及應收金額、預售定金、尾款金額、尾款支付時限等預售食品配送特有的臺賬記錄依然需要規(guī)范填寫，并且把規(guī)范性落實到打單員、打包員、配送員、收款人等經辦人的簽字上，確保食堂配送預售食品臺賬規(guī)范合理。
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三、對特定預售食品做針對性臺賬
對于中小學客戶來說，配送食品的安全性格外重要，應客戶要求，食堂配送單位需要額外對食品物流安全和清潔檢測進行定期記錄，做好運輸載具和配送人員的消殺登記。對于一些特殊食品，如對溫度有額外要求的預售食品，或易污染、易變質的預售食品，其配送臺賬還需要針對各種特殊情況設計臺賬，以達到配送全流程監(jiān)督的效果。
四、定期對臺賬進行檢查和復盤
臺賬發(fā)揮作用需要負責人定期對其進行檢查和復盤，實現(xiàn)長短效監(jiān)督結合。臺賬復盤應當和食品留樣保存、供銷收支記錄、營養(yǎng)均衡記錄、相關票證存檔等結合起來，特別是食堂配送預售食品涉及到的預售款、定金膨脹、尾款支付等特殊情況，使得臺賬核查專業(yè)而復雜，也使食堂配送預售食品的監(jiān)督格外重要。

總的來說，食堂配送預售食品臺賬保證了食品配送過程的可追責性，而一旦出現(xiàn)經營食品安全問題，臺賬將發(fā)揮重要的作用，有助于食堂配送部門快速定位問題所在環(huán)節(jié)，針對性改進經營策略；也有助于經營者及時將關鍵信息反饋給相關上游廠商或客戶進行追溯工作，避免或降低安全風險。相信通過上述整理的“秘籍”，從業(yè)者對食堂配送預售食品臺賬怎么做能夠心中有數。