生鮮行業(yè)市場(chǎng)前景分析，生鮮行業(yè)的未來(lái)規(guī)劃

          
生鮮行業(yè)市場(chǎng)前景分析，生鮮行業(yè)的未來(lái)規(guī)劃。蔬東坡接下來(lái)《采購(gòu)管理與運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)》節(jié)選整理，希望能給大家?guī)?lái)幫助!

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　　一、生鮮品的定義及分類特點(diǎn)
生鮮指未經(jīng)烹調(diào)，制作等深加工過(guò)程，只做必要保鮮和簡(jiǎn)單整理而上架出售的初級(jí)產(chǎn)品，以及面包，熟食等現(xiàn)場(chǎng)加工品類的商品的統(tǒng)稱。生鮮商品主要分類：水果、蔬菜、肉制品、水產(chǎn)、干貨及日配、熟食和糕點(diǎn)。生鮮普遍需要保鮮、冷藏、冷凍，屬于散裝商品。
　　二、生鮮行業(yè)市場(chǎng)前景分析，生鮮行業(yè)的未來(lái)規(guī)劃
(1)生鮮行業(yè)現(xiàn)狀分析
生鮮品在我們?nèi)粘Ｉ钪惺且粋€(gè)必不可少的必需品，在消費(fèi)市場(chǎng)中占據(jù)了主要位置，在民以食為天的中國(guó)，生鮮消費(fèi)市場(chǎng)有著廣闊的空間。
近年來(lái)，隨著國(guó)家政策的出現(xiàn)，生鮮市場(chǎng)迎來(lái)了一個(gè)巨大的發(fā)展契機(jī)，2011-2017我國(guó)生鮮市場(chǎng)交易額處于增漲狀態(tài)，2017年達(dá)到1.79萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)6.6%.預(yù)測(cè)在2020年會(huì)達(dá)到2.31萬(wàn)億，年復(fù)合增長(zhǎng)速度達(dá)到14%左右。 因此很多企業(yè)瞄準(zhǔn)了生鮮市場(chǎng)的前景，期待生鮮帶來(lái)預(yù)想的價(jià)值，但是生鮮品和其他品類相比，由于要保持鮮度和品質(zhì)，往往一天之內(nèi)就進(jìn)行幾次變價(jià)促銷，從而生鮮損耗較大的同時(shí)，給生鮮經(jīng)營(yíng)增加了難度, 生鮮既是熱點(diǎn)也是難點(diǎn)，生鮮經(jīng)營(yíng)好了，能很快提升門店的業(yè)績(jī)，帶動(dòng)客流，提高知名度，加速資金運(yùn)轉(zhuǎn)。可是沒(méi)有專業(yè)的管理方法，生鮮經(jīng)營(yíng)卻又問(wèn)題重重?；蛘呓?jīng)營(yíng)的整體形象和效果不盡人意，達(dá)不到招攬客流的預(yù)期;或者投入產(chǎn)出比例相差懸殊，入不敷出;管理控制難等系列的問(wèn)題 。
(2)生鮮行業(yè)未來(lái)分析
現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)中的大部分企業(yè)給到生鮮定位主要吸引客流，為了達(dá)到這個(gè)目的，都會(huì)使用生鮮進(jìn)行低價(jià)銷售，得出的結(jié)果是銷售量大，毛利率低，為了客流犧牲了毛利。作為企業(yè)責(zé)任本身就是要盈利，企業(yè)不盈利存活不了。這是典型的初級(jí)生鮮經(jīng)營(yíng)行業(yè)，在未來(lái)生鮮經(jīng)營(yíng)要達(dá)到吸引客流的同時(shí)還需要一定的利潤(rùn)空間。生鮮不管未來(lái)如何更新，回歸的本質(zhì)是要關(guān)注消費(fèi)者和產(chǎn)品，竟?fàn)幍谋举|(zhì)永遠(yuǎn)關(guān)呼著成本和效率。當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)生鮮產(chǎn)品不僅僅關(guān)注產(chǎn)品的價(jià)格，同時(shí)對(duì)食品安全有較高的要求。目前的生鮮食品安全管理的鏈條很長(zhǎng)，一但出現(xiàn)問(wèn)題無(wú)法追溯。隨著國(guó)家食品安全的重視，在19年開始啟用食品安全追溯系統(tǒng)。任何在市場(chǎng)上銷售每一款產(chǎn)品都要進(jìn)入系統(tǒng)。
　　》》》蔬東坡農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，貼合市場(chǎng)需求，解決了這一食品供應(yīng)鏈問(wèn)題。
在客群變化，消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，“吸引流量思維”與時(shí)代產(chǎn)生越來(lái)越大的差距，當(dāng)下年輕的80后，90后將是消費(fèi)主力，加上各路竟?fàn)幷叩姆鋼矶觯蕾囄土魉季S模式的企業(yè)，面臨重朔自身的挑戰(zhàn)，無(wú)論是生鮮電商還是實(shí)體零售商都需要轉(zhuǎn)變思維，融合線上+線下的優(yōu)點(diǎn)，方能市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。
在生鮮的細(xì)分市場(chǎng)里由針對(duì)細(xì)分品類來(lái)制定策略，眾多品類生鮮中，要優(yōu)選產(chǎn)品，根據(jù)不同的品類選出該品類優(yōu)選產(chǎn)品，這個(gè)在行業(yè)中山姆會(huì)員店一年單店銷售產(chǎn)出3個(gè)億，但是實(shí)際的單品數(shù)只有四千八，對(duì)于別的同行業(yè)來(lái)說(shuō)有更多的品項(xiàng)，有的已達(dá)到兩到三萬(wàn)，實(shí)際產(chǎn)出卻沒(méi)有山姆會(huì)員店高。山姆會(huì)員店的產(chǎn)品高的原因，從顧客需求出發(fā)，打破常規(guī)的分類結(jié)構(gòu)，去同質(zhì)化產(chǎn)品，精選產(chǎn)品。進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)。例如：果蔬類作為引流，肉制品，水產(chǎn)品作為銷售+毛利等。
在這種大消費(fèi)者升級(jí)的情況下，從原來(lái)的價(jià)格消費(fèi)升級(jí)為價(jià)值消費(fèi)，從感性消費(fèi)到理性消費(fèi)。生鮮經(jīng)營(yíng)的理念也要有新的變化，品質(zhì)生鮮，好而不貴，控制損耗，提升利潤(rùn)，其核心是保持生鮮的鮮活，要在商品的最佳保質(zhì)期內(nèi)送達(dá)到消費(fèi)者的身邊。從農(nóng)戶到餐桌，只有通過(guò)深耕供應(yīng)鏈，控制定價(jià)權(quán)。實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品流通全過(guò)程高效率和低成本，從而獲得低損耗，低價(jià)格，質(zhì)量可靠的竟?fàn)巸?yōu)勢(shì)。
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