餐廳食材采購分類有哪些？餐廳食材采購需要注意哪些問題？

          
餐廳食材采購分類有哪些?餐廳食材采購需要注意哪些問題?

（圖片來源于網(wǎng)絡，侵刪）
　　一、餐廳食材采購分類
第一種是分散采購和集中采購。
咱們先明確一下兩個采購的概念，分散采購就是，舉例來說?。贺i肉你在一家買，蔬菜你去另一家買，魚、海鮮、調(diào)料又是另外一家，或者說肉你在多家買，菜你在多家買，這樣就是分散采購。分散采購在一些小餐飲當中非常常見，比如我們開一個餐廳，很可能就近的菜市場就把這些原材料買了。集中采購是什么意思呢?現(xiàn)在很多餐廳其實都有集中采購的方案，就是一個集中采購的平臺，你可以在上面下單，肉、蔬菜、調(diào)料下單后，他們會根據(jù)你的量和時間進行配送，所以這是集中采購。你在一家采購，價格上會更優(yōu)惠一點，配送的速度和時間也會比較好，比你去市場上買，每天早起晚歸，要便利很多。
第二種形式是自己采購和委托采購。
自己采購就是老板天天自己去采購。還有一種是周圍有好幾家餐廳，大家關(guān)系還不錯，食材差不多，就可以委托同一個供貨商來對幾家店進行配送。這是委托的形式，可以聯(lián)合幾家餐廳，委托采購。
　　二、餐廳食材采購需要注意的4個問題
第一個，原材料采購的時候一定要注意季節(jié)性的價格變化。
所謂季節(jié)性的價格變化，就是指每個季節(jié)不同，時令性的采購就會有相應的變化。采購人員在不同的季節(jié)，要有比價的環(huán)節(jié)，你在一家去買，買時間長了，你可能對他比較信任。實際上，隨著季節(jié)的不同，他有沒有給你調(diào)整價格，如果我們不用心地判斷的話，可能就會吃虧。比如有的老板就固定一家進貨，但是時間長了，市面上的價格早已發(fā)生了變化，他還渾然不知。這就要求我們隨時了解市場上價格的波動。比如冬天我們可以采購一家，到了季節(jié)轉(zhuǎn)換的時候，最好多問幾家，來判斷我們一直采購的這家價格是否合理。
第二個，采購的時候一定要注意食材的質(zhì)量。
一定要和他談好，如果他供應的食材的質(zhì)量有問題，你在出品的時候可能會影響顧客的口感和滿意度，出現(xiàn)問題了一定要去調(diào)換貨或者退貨，在這點上我們務必要供應商去洽談一下。防止他給你配送的東西質(zhì)量有問題，這些問題還會帶來一些損耗，比如你定了十斤的芹菜，結(jié)果最后你發(fā)現(xiàn)真正能用上的只有7斤，另外3斤是他配的時候芹菜已經(jīng)老了，或者已經(jīng)腐爛了，或者你沒有發(fā)現(xiàn)的情況，導致你最后的損耗，甚至每個月幾千塊的損失，一年就是幾萬塊的損失。所以原材料采購的時候一定要注意食材的質(zhì)量。
第三個就是當你委托別人去采購的時候，一定要注意價格的審核。
因為很多餐廳都曾出現(xiàn)過吃回扣的形式，包括采購的時候，明明價格上已經(jīng)發(fā)生了變化，但是拿回來的票據(jù)上價格上還是比較高的。所以我們委托別人去采購的時候一定要留下供應商的電話，這便于你在每個月查賬的時候，可以抽查，或者通過打電話和供應商對價。 第四個要注意供貨的及時性。我們和供貨商溝通的是早上10點必須送到，但他送過來的時候已經(jīng)來不及加工了，比如11點才送到，這種情況是存在的。所以一定要和他約好送貨的時間，如果時間到了沒有送到，一定要及時催或者去采買。千萬不能影響今天食材的使用。 總之，食材采購商仁者見仁智者見智，我們平時留心采購的每一個陷阱，這樣子在食材采購方面我們將會得到更優(yōu)的成本控制。