生鮮配送企業(yè)如何管理？生鮮經(jīng)營(yíng)弊端是什么？

          


生鮮是人們?nèi)粘Ｉ钏?，生鮮配送行業(yè)的發(fā)展良好。很多人都羨慕生鮮配送商，覺(jué)得利潤(rùn)豐厚，發(fā)展也非常不錯(cuò)。其實(shí)，外行人不了解行業(yè)的真實(shí)情況。

生鮮經(jīng)營(yíng)弊端是什么？
1、對(duì)現(xiàn)場(chǎng)只走動(dòng)不管理
生鮮是一個(gè)十分注重現(xiàn)場(chǎng)的類(lèi)別，作為生鮮的管理人員要時(shí)刻關(guān)注現(xiàn)場(chǎng)的各種情況，如：商品的質(zhì)量、員工的工作狀態(tài)、賣(mài)場(chǎng)的陳列等。然而，有些生鮮管理人員只在現(xiàn)場(chǎng)走動(dòng)，對(duì)于許多問(wèn)題卻熟視無(wú)睹，如：對(duì)商品的質(zhì)量不品不聞，不知道商品品質(zhì)變低；對(duì)員工不理不睬，不知道員工帶情緒工作；對(duì)商品陳列和價(jià)格不管不看，不知道商品的走向……
所以，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)不光要走動(dòng)還要管理，如：每日定時(shí)對(duì)生鮮商品的質(zhì)量進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種食品安全隱患，將有問(wèn)題的商品及時(shí)下架；對(duì)員工每天都要關(guān)注工作狀態(tài)，對(duì)于有情緒的員工要加以疏導(dǎo)，避免與顧客發(fā)生沖突；對(duì)于商品陳列要時(shí)刻關(guān)注，陳列空檔要及時(shí)補(bǔ)貨，商品滯銷(xiāo)要及時(shí)拿出對(duì)策，避免因滯銷(xiāo)造成質(zhì)量下降，從而形成商品損耗。
2、對(duì)市場(chǎng)只調(diào)查不分析
市調(diào)工作是生鮮類(lèi)別的一項(xiàng)日常工作，主要是針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的生鮮商品及其商品組合、價(jià)格水平和相關(guān)促銷(xiāo)等內(nèi)容進(jìn)行收集并做出分析和評(píng)價(jià)。往往有些生鮮管理人員只是單純的將競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商品價(jià)格和相關(guān)信息進(jìn)行收集，針對(duì)收集的信息進(jìn)行單純的價(jià)格變動(dòng)，沒(méi)有起到市場(chǎng)調(diào)查應(yīng)有的作用。
正確的做法應(yīng)該是通過(guò)對(duì)市場(chǎng)調(diào)查相關(guān)信息的分析和評(píng)價(jià)，把握生鮮經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，挖掘并最終形成自己的經(jīng)營(yíng)特色和差異化賣(mài)點(diǎn)，指導(dǎo)開(kāi)發(fā)引進(jìn)新商品，及時(shí)調(diào)整生鮮商品價(jià)格，不斷保持生鮮商品豐富感、增強(qiáng)對(duì)顧客的吸引力，為超市樹(shù)立良好的形象。
3、對(duì)經(jīng)營(yíng)只重結(jié)果不抓流程
流程執(zhí)行的好壞往往能夠?qū)?jīng)營(yíng)結(jié)果造成直接的影響。如：在收貨中，員工沒(méi)有按流程進(jìn)行去皮、沒(méi)有開(kāi)箱抽檢，使殘次商品流入賣(mài)場(chǎng)等等；商品訂價(jià)過(guò)程中，不按照變價(jià)流程執(zhí)行，造成商品前臺(tái)與系統(tǒng)價(jià)格不一致，而產(chǎn)生負(fù)毛利、庫(kù)存異常等不良情況。
這些都是在現(xiàn)實(shí)中發(fā)生過(guò)的，有些生鮮管理人員只重視經(jīng)營(yíng)結(jié)果，對(duì)流程的執(zhí)行不關(guān)注、不重視。但是，沒(méi)有很好的執(zhí)行流程，就不可能有好的經(jīng)營(yíng)效果。如果在開(kāi)展經(jīng)營(yíng)工作的同時(shí)，多關(guān)注流程的執(zhí)行情況，對(duì)于執(zhí)行力差的員工給予批評(píng)和指導(dǎo)，那么經(jīng)營(yíng)工作肯定能夠上一個(gè)新的臺(tái)階。
4、對(duì)問(wèn)題只分析不解決
生鮮經(jīng)營(yíng)工作中往往會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，有些生鮮管理人員分析問(wèn)題可謂是頭頭是道，例如：為什么銷(xiāo)售會(huì)下滑，毛利率會(huì)下降，往往能夠說(shuō)個(gè)透徹，像客單數(shù)太低、貨源不足、價(jià)格無(wú)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、商品損耗太大等等，但是，話題一轉(zhuǎn)，問(wèn)到如何使銷(xiāo)售增長(zhǎng)，如何使毛利率提升時(shí)，卻是啞口無(wú)言，一籌莫展；這樣的管理人員怎么能夠使生鮮經(jīng)營(yíng)工作得到提高呢？