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中央廚房原料的采購(gòu)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)篇九：原料的保存標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)布時(shí)間：2023年08月10日
          


1． 冷凍原料保存標(biāo)準(zhǔn)


項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)
倉(cāng)庫(kù)-18℃冷凍庫(kù)
環(huán)境溫度≤-18℃
原料中心溫度≤-18℃
擺放按品種、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號(hào)等分類集中擺放
離墻距離≥30cm
著地放置于貨架或墊倉(cāng)板上
堆放高度不超過(guò)包裝標(biāo)示的高度
保存時(shí)間不超過(guò)包裝標(biāo)示的有效保質(zhì)期


2． 調(diào)味品保存標(biāo)準(zhǔn)


項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)
倉(cāng)庫(kù)干倉(cāng)
擺放按品種、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號(hào)等分類集中擺放
離墻距離≥30cm
著地放置于貨架或墊倉(cāng)板上
堆放高度不超過(guò)包裝標(biāo)示的高度
保存時(shí)間不超過(guò)包裝標(biāo)示的有效保質(zhì)期


3 香辛料保存標(biāo)準(zhǔn)


3.1 鮮香辛料保存標(biāo)準(zhǔn)


項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)
倉(cāng)庫(kù)0~4℃冷藏庫(kù)
環(huán)境溫度0~4℃
原料中心溫度≤10℃
擺放按品種、入庫(kù)時(shí)間等分類集中擺放
離墻距離≥30cm
著地放置于貨架或墊倉(cāng)板上
堆放高度單層
保存時(shí)間≤3天


3.2 干香辛料保存標(biāo)準(zhǔn)


項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)
倉(cāng)庫(kù)干倉(cāng)
擺放按品種、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號(hào)等分類集中擺放
離墻距離≥30cm
著地放置于貨架或墊倉(cāng)板上
堆放高度不超過(guò)包裝標(biāo)示的高度
保存時(shí)間≤6個(gè)月或不超過(guò)包裝標(biāo)示的有效保質(zhì)期
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