央廚發(fā)展新機遇：抓住智慧食安物聯(lián)風潮，躋身一線央廚企業(yè)行列

          

近期雄安央廚與蔬東坡的智慧食安物聯(lián)項目圓滿啟動，引起廣泛關注。雄安央廚負責人坦言，本次合作將促使雄安央廚的品牌影響力再上一個臺階，打造區(qū)域食品安全金字招牌。

那么智慧食安物聯(lián)究竟是什么，竟然有如此大的能量？又是通過什么方式幫助央廚企業(yè)實現(xiàn)質的蛻變？
眾所周知，作為央廚企業(yè)，最重要的一條就是食品安全。央廚生產(chǎn)規(guī)模大，環(huán)節(jié)多，稍不注意就有可能產(chǎn)生食品安全問題。而央廚供餐范圍廣，影響人數(shù)多，一旦產(chǎn)生食品安全問題，將會造成非常嚴重的后果，輕則影響企業(yè)經(jīng)營，重則引發(fā)群體性食品安全時間，危害消費者健康，造成惡劣的社會影響。
由此可見，食品安全對央廚企業(yè)來說是一件多重要的事情，任何央廚企業(yè)都應該將食品安全放在首位。而食安智慧物聯(lián)，正是深度幫助央廚企業(yè)排除食品安全風險，從而降低企業(yè)經(jīng)營風險，保障大眾食品安全。
1.實時監(jiān)控與預警：通過安裝在食堂、廚房及食品供應鏈各環(huán)節(jié)的智能傳感器，實時監(jiān)測食品儲存溫度、環(huán)境濕度、設備運行狀態(tài)等關鍵參數(shù)。一旦發(fā)現(xiàn)異常，如溫度超標或設備故障，系統(tǒng)會立即發(fā)送警報通知管理人員，以便迅速采取措施。
2.全鏈條追溯：利用二維碼、RFID等技術，對食品原料的來源、加工過程、運輸路徑直至銷售終端的每一個環(huán)節(jié)進行記錄與追蹤，實現(xiàn)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的全程可追溯性。這有助于在發(fā)生食品安全事件時快速定位問題源頭，實施精準召回。

3.電子臺賬管理：取代傳統(tǒng)紙質記錄，實現(xiàn)食材入庫、出庫、庫存管理、廢棄處理等流程的電子化，提高數(shù)據(jù)準確性與管理效率。同時，便于監(jiān)管部門隨時調(diào)閱，確保信息透明。
4.AI智能分析：應用人工智能算法分析收集到的大數(shù)據(jù)，識別食品安全風險趨勢，預測潛在問題，為決策提供科學依據(jù)。例如，通過分析歷史數(shù)據(jù)預測食品變質概率，優(yōu)化庫存管理。
5.自助服務與信息公開：為消費者、家長及員工提供一個平臺，可查詢食堂的食品安全許可證、檢查記錄、食材來源等信息，增強公眾信任。部分系統(tǒng)還支持在線反饋意見或投訴，促進互動溝通。

6.分級預警與管理：根據(jù)監(jiān)控數(shù)據(jù)和分析結果，系統(tǒng)能夠自動進行風險評估，對不同等級的風險采取相應級別的應對措施，實現(xiàn)精細化管理。
7.遠程視頻監(jiān)控：“明廚亮灶”項目即是其中一例，通過攝像頭將后廚操作可視化，讓管理者和公眾能遠程查看廚房衛(wèi)生狀況和操作合規(guī)性，提升透明度。