食材流通的過去，食材流通的未來

          
貨物流通可以說是世界上古老的商業(yè)。在城市集市沒有形成之前，人們采取的都是行商貿(mào)易，十幾年前在偏遠(yuǎn)的山村還有很多貨郎擔(dān)——那個(gè)時(shí)候市場(chǎng)還沒有充分競(jìng)爭(zhēng)，議價(jià)能力比較高。隨著城市集市的形成，交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)達(dá)，行商貿(mào)易逐漸被坐商取代。坐商也是現(xiàn)代商業(yè)主要實(shí)體。隨著互聯(lián)網(wǎng)貿(mào)易的興起，商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的完善，現(xiàn)代商業(yè)文明的進(jìn)步傳統(tǒng)的坐商又慢慢變成了行商，比較典型的就是零售行業(yè)。
食材流通行業(yè)是近些年較慢被互聯(lián)網(wǎng)影響的行業(yè)。行商之路被很多人探尋過，依然沒有市場(chǎng)巨頭。這個(gè)行業(yè)的角色也錯(cuò)綜復(fù)雜。這篇文章想就現(xiàn)下創(chuàng)業(yè)圈被談?wù)摵芏嗟氖巢墓?yīng)鏈 O2O，以及有可能的發(fā)展趨勢(shì)做一些闡述。
漫長(zhǎng)的食材流通環(huán)節(jié)
食材流通環(huán)節(jié)從上到下會(huì)有很多環(huán)節(jié)。先做一個(gè)簡(jiǎn)單的梳理：
? ? ? ? 菜農(nóng)，蔬菜種植公司是源頭。在目前的市場(chǎng)環(huán)境下，蔬菜種植公司種植技術(shù)更專業(yè)，產(chǎn)值更高，這批食材直接流向了城市里的中大型連鎖餐飲企業(yè)，很多農(nóng)業(yè)種植公司提供一對(duì)一的服務(wù)，能夠按照需求方的要求生產(chǎn)。由于成本規(guī)模和盈利率的約束，還有一部分蔬菜種植企業(yè)選擇走有機(jī)路線，直接 to?C 打高端人群。
分散的菜農(nóng)則是現(xiàn)在中小餐飲店的主要源頭。包產(chǎn)到戶年代留下的產(chǎn)業(yè)格局，目前全國(guó)土地還是大多數(shù)歸屬于分散的農(nóng)民，一大塊土地被分給不同的家庭去經(jīng)營(yíng)。這樣就導(dǎo)致了供應(yīng)鏈后端的分散。如果不是土地集中在企業(yè)手里，即使村企聯(lián)營(yíng)，也很難保證出產(chǎn)蔬菜的質(zhì)量（蔬菜根據(jù)不同的種植時(shí)間，施肥標(biāo)準(zhǔn)等同一片土地出產(chǎn)的品質(zhì)差別也會(huì)很大）。質(zhì)量不統(tǒng)一就代表標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施存在很大阻力。
? ? ? ? 生鮮食材流通的下一個(gè)環(huán)節(jié)就是農(nóng)業(yè)經(jīng)紀(jì)人。這種人在國(guó)內(nèi)特別多，就是人們所說的 “一批”，也是整個(gè)流通環(huán)節(jié)無可取代的一環(huán)，是在人們說的打通供應(yīng)鏈的頂層——其實(shí)在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)打到這一層已經(jīng)算是頂層了，再往上去做定制化種植生產(chǎn)短期內(nèi)很難做到，除了對(duì)資金的要求很高另外就是分散。
農(nóng)業(yè)經(jīng)紀(jì)人是食材行業(yè)相比其他行業(yè)特殊的地方，他們對(duì)上負(fù)責(zé)搞定地方關(guān)系、集中菜農(nóng)手中的菜，對(duì)下需要承擔(dān)運(yùn)輸，損耗和市場(chǎng)行情所帶來的壓力最后在一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)交貨；如此反復(fù)。
農(nóng)業(yè)經(jīng)紀(jì)人往往只能搞定有限種類的蔬菜貿(mào)易，正所謂的行行都有其門道。以西瓜為例，他們跟養(yǎng)蜂人一樣，6月 份山東的西瓜一成熟就去山東收瓜，等山東的下架就去東北，然后再是寧夏甘肅，然后等 10月 份新疆的西瓜一下架就告一段落。而不是這個(gè)月從山東倒西瓜，下個(gè)月就去河北倒土豆。
農(nóng)業(yè)經(jīng)紀(jì)人的生活往往很辛苦，忙的時(shí)候，基本上在卡車上過日子。除了損耗之外，頻繁波動(dòng)的價(jià)格對(duì)他們來說是很大的風(fēng)險(xiǎn)。為了均攤風(fēng)險(xiǎn)，在這個(gè)行業(yè)就存在大量以次充好，坐地漲價(jià)的現(xiàn)象。
無論怎么樣，農(nóng)業(yè)經(jīng)紀(jì)人總會(huì)想方設(shè)法保持自己的一部分利潤(rùn)。所以在這個(gè)層面來講，基于自配送的沉重模式，在區(qū)域范圍之內(nèi)還是具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，即使是巨頭，在很長(zhǎng)時(shí)間之類也只能打到這一層，在議價(jià)優(yōu)勢(shì)上大家都差不多。
? ? ? ?從農(nóng)業(yè)經(jīng)紀(jì)人手上出來之后，就是城市的各種毛細(xì)血管了。每一層議價(jià) 20%左右。這部分也是目前互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)想打掉的環(huán)節(jié)。
可是毛細(xì)血管在城市流轉(zhuǎn)體系中已經(jīng)存在很多年了，他們有互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)入之前和下游環(huán)節(jié)天然形成的信任關(guān)系，例如個(gè)性化服務(wù)以及資金賬期等優(yōu)勢(shì)。毛細(xì)流通環(huán)節(jié)多種多樣，常見的有大小商貿(mào)公司，二三級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，代采買的小個(gè)體戶等。
這些就是食材流通環(huán)節(jié)中的主要角色。
食材供應(yīng)鏈未來趨勢(shì)
? ? ? ?重模式的效率提升：即我們之前提到的自采自銷模式。美菜、鏈農(nóng)等行業(yè)跑在比較前面的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都是采取的這種模式。還有海量的商貿(mào)公司都是采取這種模式經(jīng)營(yíng)的。大家都在談?wù)?SYSCO?，SYSCO?花了好幾十年做起來的，目前產(chǎn)能能夠達(dá)到 1?個(gè)員工服務(wù)?20?家店。而目前國(guó)內(nèi)來講即使行業(yè)頂尖水平也不會(huì)超過?10?家。大部分分揀，配送作業(yè)還處于原始水平，靠人力累積的階段。人力成本每年增加，如果再不工業(yè)化，信息化和標(biāo)準(zhǔn)化上苦下功夫勢(shì)必將跟不上市場(chǎng)的步伐。
? ? ? ?B2B2C 模式的探索：B2B2C 目前已經(jīng)有人在嘗試這種模式，小規(guī)模做得還非常不錯(cuò)。通過 to?B 店配，切入了一個(gè)更廣大的?C?端市場(chǎng)。
利用餐廳去做 to?C?的事情，是主要思路。 小餐廳一般背靠社區(qū)，C?端客戶這時(shí)候就變成了平臺(tái)下單，餐廳配送?/?自取的業(yè)務(wù)模式。餐廳可以利用閑置的配送和分揀資源很好的服務(wù)社區(qū)客戶。甚至還能提供半成品服務(wù)，平臺(tái)和餐廳相應(yīng)分成即可。對(duì)于種模式已經(jīng)覆蓋比較完全的企業(yè)來講，B2B2C?具有天然優(yōu)勢(shì)，從源頭可以一次性解決供應(yīng)鏈的問題。
? ? ? ?在線金融的發(fā)展：對(duì)于中小餐飲來說，放賬期是比較危險(xiǎn)的行為。而中小餐飲企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)又比較緊張，特別是以外賣為主的小餐廳，平臺(tái)會(huì)給他們一定的賬期，如果原材料采購沒有賬期，那對(duì)于他們來說是一件痛苦的事情。
傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)，一般會(huì)對(duì)餐廳開放一定賬期。新興的互聯(lián)網(wǎng)公司一般會(huì)選擇關(guān)閉賬期，而餐廳在這方面的需求又尤其強(qiáng)勁。單純的平臺(tái)借貸，征信體系很難建立，小餐廳抗風(fēng)險(xiǎn)能力差也沒有什么擔(dān)保，所以是很難做到。唯有結(jié)合前端外賣跟后端采購的互聯(lián)網(wǎng)金融方式才是比較可行的道路。外賣持續(xù)不斷的流水可以提供很好的征信保障，降低后端采購賬期的風(fēng)險(xiǎn)。
目前也有外賣平臺(tái)入股食材配送企業(yè)，產(chǎn)業(yè)聯(lián)合，講一個(gè)關(guān)于餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)金融故事的。這也是重模式之下不錯(cuò)的一條盈利模式。
? ? ? ?平臺(tái)模式的變革：在中小餐廳流通領(lǐng)域的平臺(tái)，平臺(tái)需要鏈接的是各級(jí)毛細(xì)血管之間的關(guān)系。自營(yíng)模式很難在全國(guó)范圍之內(nèi)把所有品類都供應(yīng)完全；跨區(qū)域擴(kuò)張的互聯(lián)網(wǎng)配送公司，在很多城市的業(yè)務(wù)也只開展了少數(shù)品類。在自營(yíng)不能滿足所有采購需求的情況下，綜合性的平臺(tái)是有一定價(jià)值的。 受限于基礎(chǔ)設(shè)施和標(biāo)準(zhǔn)化的制約，目前大多數(shù)的平臺(tái)還只能做到有限區(qū)域市場(chǎng)平臺(tái)。
? ? ? ?大型商貿(mào)公司的機(jī)會(huì)：行業(yè)里面還有一大批做過很多年的商貿(mào)公司，他們通過很多年的耕耘，搞定了一小批高端餐廳，賓館，校企機(jī)關(guān)食堂等，公司本身也是盈利狀態(tài)，這也是目前做食材配送的互聯(lián)網(wǎng)公司短期之內(nèi)做不到的。借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，提高生產(chǎn)效率，能夠在高端市場(chǎng)打出一些通道，再聯(lián)合后端生產(chǎn)企業(yè)做好后端的標(biāo)準(zhǔn)就很容易往低端市場(chǎng)打。