冷鮮肉是什么？冷鮮肉的發(fā)展現(xiàn)狀和前景如何？

          

以前我們吃的肉類都是以生鮮肉為主，但是隨著保鮮和制冷技術的不斷改善和提高，不少企業(yè)都紛紛將眼光投向冷鮮肉類市場，因此市場上出現(xiàn)了各種各樣的冷鮮肉，隨著消費者對冷鮮肉的不斷深入了解，冷鮮肉也漸漸在消費者中受歡迎。那么冷鮮肉是什么？冷鮮肉的發(fā)展現(xiàn)狀和前景如何？

冷鮮肉是指對屠宰后的牲畜類迅速進行冷卻處理，使其保持在0~4℃的溫度中，之后再進行加工，運輸，出售的肉。冷鮮肉相比傳統(tǒng)的熱鮮肉和冷凍肉，不僅在口感上味道更佳，儲存時期更長，營養(yǎng)價值方面也是保持得相當不錯的。其實在歐美等發(fā)達國家，冷鮮肉的普及率早就達到了90%，基本上家家戶戶都會購買冷鮮肉，但是在中國市場，冷鮮肉行業(yè)起步較晚，冷鮮肉在全國的普及率卻不到30%，因此冷鮮肉在中國的發(fā)展空間是很大的。
冷鮮肉之所以還沒有廣泛的普及起來，主要可以歸納為如下三點原因。第一點就是大家的傳統(tǒng)觀念一時難以改變，然后對冷鮮肉有誤解。因為絕大多數(shù)人還是更愿意去市場上買熱鮮肉，認為這樣新鮮，認為冷鮮肉一般儲存了很久了就不新鮮了。第二就是冷鮮肉對于冷鮮配送要求高，因為我國在冷鮮肉行業(yè)起步較晚，因此對冷鮮肉的保鮮，冷鏈，配送技術還有待提高，還不能一下實現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展。第三就是成本問題，不管是儲存，運輸，還是保鮮，這些都要耗費大量人力物力，成本控制問題還有待優(yōu)化。

目前在冷鮮肉行業(yè)做的不錯的企業(yè)有雨潤，雙匯，金鑼，眾品，光是他們四家企業(yè)就占了冷鮮肉市場的38%左右。主要還是因為食品安全問題，隨著大家對食品安全意識的增強，大家都更愿意去購買品牌的食品，雖然也不敢完全保證一定安全，但是至少品牌大的吃起來會更放心，品牌形象好的企業(yè)，更容易受到顧客的信賴。這種現(xiàn)象在很大的程度上可以鞏固龍頭企業(yè)，淘汰掉一些質量和安全不達標的企業(yè)，讓生鮮肉行業(yè)進一步集中，更有利于生鮮肉行業(yè)的快速發(fā)展。

隨著近幾年的消費結構在慢慢變化，人們在了解了冷鮮肉的優(yōu)點之后對于冷鮮肉的觀念也在慢慢改變，越來越多人都選擇了購買冷鮮肉，在雙匯，金鑼這些帶頭企業(yè)的迅速發(fā)展和引領之下，冷鮮肉未來發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮摹?/p>