生鮮配送采購(gòu)環(huán)節(jié)特點(diǎn)是什么？生鮮采購(gòu)方式有哪幾種？

          


生鮮商品與一般商品不同的地方是進(jìn)價(jià)彈性大，它受到季節(jié)、氣候、氣溫、節(jié)氣、節(jié)假日、媒體報(bào)道、病蟲(chóng)害、市場(chǎng)供需、規(guī)格、等級(jí)、質(zhì)量、數(shù)量……的因素影響而起伏變化，甚至于在批發(fā)市場(chǎng)，一日之內(nèi)就能產(chǎn)生數(shù)種價(jià)格。如何壓低進(jìn)價(jià)？采購(gòu)這一環(huán)節(jié)就顯得尤為重要了。

生鮮配送采購(gòu)環(huán)節(jié)特點(diǎn)是什么？
正是由于生鮮食品與一般商品相比存在以上特點(diǎn)，相應(yīng)地生鮮食品的采購(gòu)也具有自己一些特點(diǎn)：
(1)采購(gòu)的復(fù)雜性。由于生鮮食品價(jià)格變動(dòng)較大，這就造成了采購(gòu)人員市場(chǎng)采價(jià)困難，同時(shí)也增加了對(duì)采購(gòu)人員吃拿回扣的控制的難度；由于生鮮食品質(zhì)量難以標(biāo)準(zhǔn)化，這使得采購(gòu)部門對(duì)廠家的質(zhì)量比對(duì)和控制困難，同樣也給采購(gòu)人員降低質(zhì)量以謀取個(gè)人私益留下了空間。
(2)風(fēng)險(xiǎn)性。由于生鮮食品，特別是生鮮三果，經(jīng)營(yíng)成本、損耗大，操作復(fù)雜，如果采購(gòu)管理不慎，就有可能使超市因經(jīng)營(yíng)生鮮食品而出現(xiàn)虧損或加大虧損。
(3)規(guī)模性降低。由于生鮮食品保質(zhì)期短，有的僅1+2天，再加上許多超市未形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，這使得生鮮食品的采購(gòu)半徑縮短，使得許多超市，特別是跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)的超市門店自行采購(gòu)商品，降低了連鎖經(jīng)營(yíng)在統(tǒng)一集中采購(gòu)上所能獲得的規(guī)模效益。
生鮮采購(gòu)方式有哪幾種？
（一）自采。生鮮超市有時(shí)因?yàn)橐?guī)?；蚓嚯x或缺乏適當(dāng)供應(yīng)商等的因素，不得不采取自采的途徑。
以自采作為采購(gòu)方式，必須注意事項(xiàng)：
1、自采價(jià)格的公正性。由于生鮮品的價(jià)格隨著品種、種植方法、規(guī)格、等級(jí)、鮮度、質(zhì)量等因素，而有不同的變化，為求能買到最合適的價(jià)格，一般由采購(gòu)人員及防損人員共同執(zhí)行自采模式，采購(gòu)員一位負(fù)責(zé)議價(jià)，一位負(fù)責(zé)掌管現(xiàn)金支付，及帳目登記，防損員負(fù)責(zé)采購(gòu)過(guò)程的公正性。
2、 驗(yàn)收：生鮮品自市場(chǎng)等地運(yùn)到店鋪后，由收貨人員及生鮮營(yíng)運(yùn)人員各自驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，數(shù)量少的則全驗(yàn)，數(shù)量多的則抽驗(yàn)，全驗(yàn)者以實(shí)收為準(zhǔn)，抽驗(yàn)者若各箱重量、包裝一致則以最少重量為基準(zhǔn)收貨，若重量不一致者，必須逐一過(guò)稱。商品質(zhì)量必須符合要求，抽驗(yàn)者以最低重量為基準(zhǔn)收貨，在當(dāng)天上架過(guò)程中，若有不良品超出收貨重量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)以補(bǔ)貨或更改進(jìn)貨數(shù)量方式，由自采員向市場(chǎng)批發(fā)商求償，若無(wú)法求償時(shí)，損耗將由公司負(fù)擔(dān)，增加進(jìn)貨成本，降低毛利率。
（二）供應(yīng)商供貨：這是大部分超市的供貨模式，由采購(gòu)選擇合適的供應(yīng)商為超市提供生鮮商品，并簽定一定期間的供貨合同協(xié)議。
必須注意的事項(xiàng)：
1、 供應(yīng)商的選擇：一a個(gè)好的供應(yīng)商能夠?yàn)槌姓业轿锩纼r(jià)廉的商品，強(qiáng)化超市的競(jìng)爭(zhēng)力并可以給超市帶來(lái)一定的利潤(rùn)，同時(shí)，肯長(zhǎng)期與超市共同打拼業(yè)務(wù)具有永續(xù)經(jīng)營(yíng)的理念。這種供應(yīng)商為超市的合作伙伴，是采購(gòu)要積極尋
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2、 供應(yīng)商考核：所有供應(yīng)商必須經(jīng)過(guò)采購(gòu)及QC人員共同實(shí)地考核及評(píng)分，考核內(nèi)容區(qū)分為：證件考核、采購(gòu)能力考核、運(yùn)輸能力考核、儲(chǔ)存能力考核、生產(chǎn)能力考核、生產(chǎn)工藝考核、市場(chǎng)占有率考核、清潔衛(wèi)生考核、財(cái)務(wù)能力考核、原材料來(lái)源考核等等。以上考核項(xiàng)目依據(jù)權(quán)重性質(zhì)決定分?jǐn)?shù)占比，再依據(jù)考核分?jǐn)?shù)，區(qū)分供應(yīng)商等級(jí)。考核不及格的供應(yīng)商不可進(jìn)入超市。考核及格的供應(yīng)商再區(qū)分為每年、每半年、每季度復(fù)評(píng)乙次，以檢查供應(yīng)商永續(xù)維持的狀態(tài)。
（三）產(chǎn)地直供：是由生產(chǎn)者直接供應(yīng)超市生鮮商品。目前在熟食日配組別的部 分。因?yàn)槭枪S制造的產(chǎn)品，所以容易做到這種供貨方式。
但就農(nóng)、漁、牧等天然生長(zhǎng)的生鮮商品，采取產(chǎn)地產(chǎn)地直供的方式，比例并不多，若有，一般也是小規(guī)模且品項(xiàng)單一，如：桃子、柚子、柑橘等。此種供貨方式很少采用的原因，主要是生產(chǎn)者規(guī)模小，配送成本高，另外，連鎖超市在地區(qū)的規(guī)模大的業(yè)者不多，能成立生鮮配送中心者更少，所以產(chǎn)地直供，雖有價(jià)廉物美的特性，但需要有人來(lái)組織產(chǎn)地協(xié)會(huì)，擴(kuò)大品項(xiàng)及產(chǎn)量的規(guī)模，降低生產(chǎn)、配送成本、有組織的擴(kuò)大市場(chǎng)才是農(nóng)民及全體消費(fèi)者之福。
（四）配送中心(物流)供貨：是由產(chǎn)地、供應(yīng)商、工廠等所生產(chǎn)的生鮮商品送到配送中心，經(jīng)由配送中心、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、包裝、貼標(biāo)、揀貨、配送到店鋪的供貨方式。