生鮮超市怎么經(jīng)營？開生鮮超市的大忌有哪些？

          


就目前中國連鎖超市生鮮經(jīng)營近幾年的發(fā)展軌跡來看，生鮮經(jīng)營乏力的主因有：生鮮經(jīng)營面積不夠；銷售力和盈利能力不強；管理和培訓體系不健全。因此，生鮮經(jīng)營的集客和盈利等預期效果未能有效展示出來，直接導致了連鎖超市未能從中收獲到相應的回報。

開生鮮超市的大忌有哪些？
1.認為生鮮商品不賺錢
生鮮商品保質(zhì)期短、陳列儲存要求復雜，確實損耗較高，但生鮮商品的毛利率一般也較高，只要我們在進貨、儲存、銷售等環(huán)節(jié)做好鮮度控制和經(jīng)營管理，生鮮商品是即可以為門店賺口碑賺人氣，又可以賺利潤的。商品的損耗分為自然損耗和人為損耗。
自然損耗
商品因自身特性會產(chǎn)生自然的損耗，且商品周轉(zhuǎn)期越長自然損耗越大，需加快商品的周轉(zhuǎn)速度以便可以降低自然損耗率對商品毛利貢獻的影響。
人為損耗
商品在流通過程中，會因為人為的操作產(chǎn)生損耗，因此在工作中我們要注重工作細節(jié)、關(guān)注商品特性，嚴格按照工作流程與操作標準工作，以減少各個工作環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的人為損耗機會，以降低損耗的幾率。
2.生鮮全部做聯(lián)營
有些超市老板為了圖省事，將生鮮部分全部進行聯(lián)營，每個月只要提點收租即可，省事省心。但大量案例的實際結(jié)果卻是這樣的超市后來都生意慘淡、舉步維艱，聯(lián)營商撤離后的爛攤子還是得超市方收拾。導致這一結(jié)果的主要原因是:
各聯(lián)營商所追逐的都是短期利潤而不是長期經(jīng)營，舍不得犧牲短期利潤來做口碑做形象；
各聯(lián)營商各自為政，難以形成經(jīng)營合力來促進生鮮整體經(jīng)營的發(fā)展。
3.盲目抬高商品價格
我們在實際經(jīng)營超市的過程中很容易發(fā)現(xiàn)，生鮮商品大部分都是民生性價格敏感商品，如果門店的生鮮商品沒有質(zhì)量做支撐，只是為了提高利潤而盲目抬高價格，這樣只會讓顧客望而卻步、客流越來越少，門店經(jīng)營業(yè)績也會越來越低。生鮮商品講究性價比和以量取利，通過增加銷量來增加利潤才是正道。定價的考慮因素包括：
商品的市場情況
包括競爭店的定價策略、商品的市場行情與價格走勢、是否是季節(jié)性商品；
商品的價格
包括周邊市場價格和競爭對手價格、門店當天進價和前日的進價差別以及商品敏感程度；
商品質(zhì)量、數(shù)量
包括質(zhì)量、到貨量和前日比較差別，昨日銷量及目前庫存情況，商品儲存期；
此外還包括，銷售計劃、利潤和損耗、天氣狀況等。
4.負毛利銷售
在經(jīng)營競爭白熱化的今天，生鮮起著為門店吸客引流、增加復購的艱巨重任，成為了門店經(jīng)營的重要手段。其實只要在負毛利的商品品種數(shù)和銷售數(shù)量上做好控制，并通過技巧性的陳列搭配、補貨控制等手段，不僅不會影響正常毛利，甚至還會因客流的增加而帶來其他商品的銷售以及毛利額的提升。