食堂采購(gòu)蔬菜過(guò)程中應(yīng)注意什么？如何采購(gòu)？

          

食堂作為蔬菜采購(gòu)的大頭，采購(gòu)人員如何進(jìn)行蔬菜產(chǎn)品的采購(gòu)，就成為了非常難以控制的一件事，因?yàn)椴少?gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程之中，所掌握的自主權(quán)利過(guò)大，那么此時(shí)，選擇一個(gè)比較好的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于采購(gòu)人員進(jìn)行約束就是一件非常有必要的事情，那么，食堂采購(gòu)蔬菜的過(guò)程中應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)呢？應(yīng)該如何對(duì)采購(gòu)指定標(biāo)準(zhǔn)呢？


采購(gòu)定價(jià)


首先，必須以合理的價(jià)格進(jìn)行蔬菜的采購(gòu)。
蔬菜是時(shí)令產(chǎn)品。某些蔬菜僅在某些季節(jié)提供，但某些蔬菜全年可以提供。蔬菜的價(jià)格隨季節(jié)而變化。當(dāng)供應(yīng)超過(guò)需求時(shí)，某些蔬菜會(huì)更昂貴。此時(shí)蔬菜經(jīng)銷公司根據(jù)市場(chǎng)變化合理設(shè)定蔬菜價(jià)格，并進(jìn)行調(diào)整，但是價(jià)格在一般價(jià)格范圍內(nèi)浮動(dòng)。此時(shí)盡可能優(yōu)化采購(gòu)方式，減少資源浪費(fèi)，確保穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，并能夠根據(jù)用戶的要求按時(shí)完成采購(gòu)，以確保合理的價(jià)格。


蔬菜品質(zhì)


其次，蔬菜采購(gòu)應(yīng)確保蔬菜的健康和安全。
從某種意義上說(shuō)，自主進(jìn)行蔬菜采購(gòu)是為了節(jié)省食堂的費(fèi)用并提供更多的菜肴。但是，蔬菜與其他工業(yè)產(chǎn)品有很大不同。蔬菜的大部分營(yíng)養(yǎng)成本都通過(guò)水分形式存儲(chǔ)在蔬菜體內(nèi)。從農(nóng)田到市場(chǎng)，再到食堂，從運(yùn)輸?shù)郊庸?，由于蒸發(fā)等因素，蔬菜本身都有水分流失，尤其是一些易腐爛的水果和蔬菜，采摘后如果不能適當(dāng)處理，很容易出現(xiàn)發(fā)霉和腐敗的現(xiàn)象。因此在蔬菜配送和運(yùn)輸過(guò)程中，采購(gòu)人員必須保持蔬菜新鮮，并最大程度地減少運(yùn)輸時(shí)間。


做好蔬菜產(chǎn)品的品控


有關(guān)品控的相關(guān)流程。
1、配送中關(guān)于質(zhì)量把控的管理流程：首先由供應(yīng)商評(píng)估，然后進(jìn)行入庫(kù)時(shí)的檢驗(yàn)，再進(jìn)行分揀，其后進(jìn)行運(yùn)輸，最后由食堂進(jìn)行驗(yàn)收，讓采購(gòu)人員簽字完成整個(gè)采購(gòu)環(huán)節(jié)。
2、而不合格產(chǎn)品則有另一套的質(zhì)量控制流程：首先進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)挑選出不合格產(chǎn)品，再進(jìn)行退貨，最后對(duì)于產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤改進(jìn)。
3、同時(shí)建立食堂對(duì)于供貨方的投訴控制流程：首先由供貨方接收投訴并且分析原因，而后提出改進(jìn)措施，由食堂方收集措施并記錄，后續(xù)進(jìn)行跟蹤改進(jìn)，最后確認(rèn)改進(jìn)效果，根據(jù)改進(jìn)情況確定后續(xù)合作事宜。