吃有機(jī)大米有必要嗎？大米中有砷，不能吃嗎？

          

? 人們害怕砷，因?yàn)樯榻?jīng)常和毒藥聯(lián)系在一起。然而，消費(fèi)者總是收到這樣的信息:“砷已經(jīng)在某個(gè)地方的水稻植株中被檢測到了。嬰兒米粉也檢測到了砷，讓大洋彼岸的父母非?？只?。然后問題出現(xiàn)了:吃有機(jī)大米有必要嗎？大米中有砷，不能吃嗎？
? 大米含有“純天然”的砷，砷不一定是不可食用的！
? 砷或多或少存在于天然水中，水稻對砷有特殊偏好，砷會(huì)在生長過程中富集。此外，海鮮也可能含有更多的砷。然而，海產(chǎn)品中的砷主要以有機(jī)砷的形式存在，可以認(rèn)為是無毒的。因此，大米和米制品是討論飲食中砷的健康影響的主要來源，孟加拉國成千上萬的人被砷中毒。
? 砷是一種對人體有害的半金屬元素，尤其是無機(jī)砷，被認(rèn)為是“第一致癌物質(zhì)”，意味著對人體的致癌證據(jù)確鑿。因此，對人體來說，它沒有安全上限，但越低越好。僅僅因?yàn)樯樵诘厍蛏蠌V泛存在，人們無法真正避免它。根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，世界衛(wèi)生組織為無機(jī)砷設(shè)定了一個(gè)“安全上限”:每天每公斤體重的攝入量不應(yīng)超過2微克。所謂的“安全上限”是指當(dāng)攝入量低于該值時(shí)，不會(huì)觀察到異常，或者產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)太小而不能忽略。
? 根據(jù)這一“安全攝入量上限”，一些國家將為大米設(shè)定安全標(biāo)準(zhǔn)。例如，現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中污染物限量》規(guī)定，每公斤大米中的無機(jī)砷含量不得超過200微克。這相當(dāng)于一個(gè)體重75公斤的人，如果飲食中沒有其他無機(jī)砷來源，他每天可以吃750克無機(jī)砷含量如此之高的大米。在歐美國家庭中，大米不是他們的主食，甚至沒有砷的限量。
? 簡而言之，“安全大米”不是“絕對不含砷”的大米，而是“砷含量低于一定安全限度”的大米。
? 如何減少無機(jī)砷攝入
? 由于大米是中國和中國中無與倫比的主食，食品藥品監(jiān)督管理部門多次檢測大米中的砷含量，一般在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。美國沒有標(biāo)準(zhǔn)，但是美國食品和藥物管理局也測試了1300份大米樣品。他們發(fā)現(xiàn)各種大米和大米制品中無機(jī)砷的平均含量為每餐0.1至7.2微克。飯菜因米制品的種類而異。例如，一份非印度香米相當(dāng)于一杯米飯，而一份米條可能只含1/4杯米飯。換句話說，即使你每天吃幾份米制品，距離“安全攝入量極限”(75公斤等于150微克)仍有很長一段路要走。
? 應(yīng)該注意的是，糙米中的砷含量高于精米，因?yàn)樯樵谒局械姆植季哂幸欢ǖ慕M織特異性。當(dāng)然，糙米含有更多的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，比精米有一些健康優(yōu)勢。