超市如何控制損耗的措施有哪些？你關(guān)注過生鮮從采購到驗收的環(huán)節(jié)嗎？

          

生鮮商品在近些年來深受人們喜愛，給生鮮超市帶來巨大的客流量。生鮮產(chǎn)品也逐漸成為超市新的競爭力。但是有利便有弊，生鮮產(chǎn)品在帶來巨大利益的同時，也面對很多問題。比如運輸環(huán)節(jié)和儲存環(huán)節(jié)，有很多不易控制的因素，生鮮的損耗在每個環(huán)節(jié)都會存在。這就要求要合理控制生鮮產(chǎn)品的損耗。那么超市如何控制損耗的措施有哪些？
一、采購環(huán)節(jié)
采購能力是否專業(yè)對于能否避免生鮮損耗來說很重要。相關(guān)采購人員首先需要了解超市的產(chǎn)品以及消費者的需求情況。與供應(yīng)商進行采購時，要透徹的了解自己交易商品的規(guī)格、新鮮程度及成本定價，讓供應(yīng)商提供最符合相應(yīng)條件的商品。在生鮮區(qū)經(jīng)營管理中，應(yīng)根據(jù)采購的標準，保持合理的損耗比率，如果出現(xiàn)過高的損耗率就說明管理應(yīng)該進行相應(yīng)的調(diào)整，當(dāng)然過低的損耗率也不正常，損失銷售額。

二、驗收環(huán)節(jié)
生鮮商品的品質(zhì)容易受到濕度、溫度、時間等發(fā)生不同程度的變質(zhì)。生鮮的驗收標準摸棱兩可，一旦對產(chǎn)品相關(guān)部分定位不準，就很容易造成生鮮驗收的損耗。以下幾個方面可以有效防止驗收損耗
首先要有具備專業(yè)經(jīng)驗的驗收者。其次要充分了解生鮮產(chǎn)品的貨源、產(chǎn)地等整體資料，并及時匯報異常質(zhì)量情況，與產(chǎn)銷部門的質(zhì)量標準達成共識，避免因為不達標商品而造成驗收損耗。

最后是搬運過程中造成的損耗。有些不同生鮮品的特性不同，如草莓、木瓜、香蕉等需要牢固的包裝箱避免擠壓，在搬運過程也需要小心留意。因為一般蔬果輕微外傷經(jīng)過較長時間才會出現(xiàn)明顯傷痕，損耗就出現(xiàn)了。
三、存儲的損耗
很多種類的生鮮產(chǎn)品都有一個痛點就是生命周期很短，一般只有五天之內(nèi)的保質(zhì)期，所以存放管理就會非常重要。商品入庫的時間一定要標記清楚。然后生鮮商品要嚴格遵守先進先出的原則，避免堆積以及相關(guān)的生鮮產(chǎn)品變質(zhì)。最后是存放生鮮的冷庫內(nèi)要將生鮮產(chǎn)品保持良好的通風(fēng)狀態(tài)，保持受溫均勻。商品堆放也要進行整齊的分類，便于商品的先進先出。此外，還要進行定時的記錄，分開貯存并定期庫內(nèi)清潔，防止損耗發(fā)生。

超市如何控制損耗的措施從采購到儲存都十分重要，超市生鮮區(qū)要多加關(guān)注生鮮產(chǎn)品的驗收環(huán)節(jié)，在進入貨架前給相關(guān)的生鮮產(chǎn)品進行相關(guān)的檢測，對于后期的銷售會有很好的效果。