超市生鮮經(jīng)營(yíng)管理及損耗控制有哪些關(guān)鍵？超市生鮮區(qū)有什么經(jīng)營(yíng)策略？

          

近些年人們的物質(zhì)生活水平逐步提高，大家也越來(lái)越關(guān)注新鮮食品，比如說(shuō)生鮮食品。生鮮食品在如今已經(jīng)進(jìn)入到超市經(jīng)營(yíng)，超市生鮮對(duì)于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已經(jīng)形成了很大的沖擊。許多超市已然將生鮮作為主打產(chǎn)品來(lái)宣傳，甚至有句話說(shuō)：超市生鮮產(chǎn)品的管理是這個(gè)超市的形象所在。這也同時(shí)反映了超市的相關(guān)定位和消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢(shì)變化。那么超市生鮮經(jīng)營(yíng)管理及損耗控制有哪些關(guān)鍵？超市生鮮區(qū)有什么經(jīng)營(yíng)策略？

一、超市生鮮經(jīng)營(yíng)管理及損耗控制有哪些關(guān)鍵
第一個(gè)關(guān)鍵是管理。有生鮮經(jīng)營(yíng)的超市應(yīng)該建立高效的生鮮經(jīng)營(yíng) 管理系統(tǒng)，因?yàn)樯r產(chǎn)品和其他產(chǎn)品性質(zhì)不同，對(duì)于生鮮食品的管理要自成體系。這個(gè)體系一般來(lái)說(shuō)有管理的標(biāo)準(zhǔn)、制度和培訓(xùn)三個(gè)方面。對(duì)于損耗要成立相關(guān)的防損部門進(jìn)行損耗控制，這樣一來(lái)對(duì)于生鮮產(chǎn)品就會(huì)有專人進(jìn)行針對(duì)性的采購(gòu)、驗(yàn)收和防損處理。

第二個(gè)關(guān)鍵是經(jīng)營(yíng)。連鎖超市生鮮區(qū)的商品都是日常生活中的必需品或者常用品，與消費(fèi)者息息相關(guān)，這就要求生鮮區(qū)的相關(guān)經(jīng)營(yíng)要符合消費(fèi)者的需求和消費(fèi)習(xí)慣，相關(guān)經(jīng)營(yíng)管理者要對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)有切身體會(huì)。比如生鮮的新鮮程度以及生鮮的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。最重要的是有做一套獨(dú)家的生鮮經(jīng)營(yíng)策略，將生鮮有特色的經(jīng)營(yíng)。比如當(dāng)季產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)，商品的特色組合，各類打折促銷活動(dòng)等。經(jīng)營(yíng)對(duì)于損耗十分重要。比如，將快過(guò)期的商品進(jìn)行打折銷售，或者進(jìn)行相應(yīng)的處理加工變成另外的產(chǎn)品形式，都是合理減少損耗的方法。

第三個(gè)關(guān)鍵是物流。所有的生鮮比如蔬菜水果、肉制品、水產(chǎn)海鮮等，都面臨著商品的采購(gòu)以及保鮮、派送等問(wèn)題，并可以在運(yùn)輸過(guò)程中減少不必要的損耗。生鮮供應(yīng)鏈形成一套系統(tǒng)就很重要。高效的連接農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工與流通環(huán)節(jié)，來(lái)進(jìn)行產(chǎn)銷結(jié)合。由于生鮮產(chǎn)品品質(zhì)特征與普通產(chǎn)品不同，對(duì)于物流配送和溫度環(huán)境有更高要求。
二、超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)策略
超市生鮮區(qū)的經(jīng)營(yíng)策略有很多，如何陳列生鮮產(chǎn)品也有很多的研究。那怎么陳列生鮮商品才能使利益最大化呢？
首先是對(duì)相關(guān)生鮮食品的常規(guī)陳列，也就是按照商品配置和陳列圖，對(duì)于位置相對(duì)固定，不做頻繁調(diào)整，讓生鮮區(qū)保持整齊規(guī)范。
其次是變化陳列法。其中包括原位變化陳列，大量陳列，特別促銷陳列，可以有效地提升消費(fèi)者對(duì)超市的新鮮感，對(duì)于相關(guān)促銷活動(dòng)也有所展示。原位變化陳列在常規(guī)陳列的基礎(chǔ)上，位置變動(dòng)不大。根據(jù)生鮮產(chǎn)品的特征適當(dāng)增加排面和數(shù)量。大量陳列被用于水果、蔬菜這一類需求強(qiáng)烈的商品。這樣陳列可以在最短的時(shí)間里將品類的銷量最大化。特別促銷陳列是將創(chuàng)意的促銷主題通過(guò)陳列來(lái)推動(dòng)，將促銷效果最大化。
超市生鮮經(jīng)營(yíng)管理及損耗控制的關(guān)鍵點(diǎn)對(duì)于一個(gè)超市的未來(lái)發(fā)展來(lái)說(shuō)很重要。超市的生鮮區(qū)要進(jìn)行相應(yīng)的管理系統(tǒng)革新，將難打理的生鮮區(qū)通過(guò)經(jīng)營(yíng)管理及損耗控制做成讓消費(fèi)者放心，讓經(jīng)營(yíng)者省心的地方。